6月30日新闻夜览

大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店(quándiàn)明厨亮灶每日更新食安巡检(xúnjiǎn)情况。近日，美团在北京推出全新打造的(de)浣熊食堂，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签(qiān)严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。 记者在北京亮(liàng)马河附近的(de)浣熊厨房(chúfáng)示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能摄像头记录，并实时上(shàng)传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了(le)所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件，大幅缩短(suōduǎn)了餐饮(cānyǐn)品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁，现场图片和动作也被记录在“食安(shíān)日记”，上传到美团外卖App，后台显示(xiǎnshì)1235位用户在一小时内点击查阅。 “浣熊食堂”是美团为餐饮(cānyǐn)(cānyǐn)行业探索建设的(de)放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家(shāngjiā)共同保障食品安全(shípǐnānquán)。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将(jiāng)在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好餐饮商家经营小帮手(bāngshǒu)的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。 ▲美团为全行业餐饮商户提供外卖(wàimài)食品安全基础设施，帮助(bāngzhù)商家更好提升用户信任度 （图片：美团官微） 厨房全透明，用户可“云体验(tǐyàn)”做饭全过程 据介绍，美团(měituán)从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮(cānyǐn)商家开放(kāifàng)。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。 商家入驻后，美团提供食品安全的(de)全链条(liàntiáo)服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建(jījiàn)。 截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100多个品牌(pǐnpái)餐饮加入探索(tànsuǒ)，共同服务了数十万消费者(xiāofèizhě)。 “浣熊食堂”上线半年(bànnián)多来，携手老乡鸡、德克士(dékèshì)、全聚德、云海肴(yáo)等上百个品牌商家一起探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法。 用户可以在美团(měituán)外卖App中看到“食安日记”，记录(jìlù)店内每天餐品加工、成品制作、午间(wǔjiān)巡检、进货清单等；每家店铺都集成了美团统一提供的明厨亮灶系统，商家营业时间内的全过程都实时(shíshí)上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。 “一开始不是很适应(shìyìng)，但我们制定了严格的操作规范(guīfàn)，浣熊食堂也有日常巡检和提醒(tíxǐng)，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长表示。 根据商家(shāngjiā)需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可(kě)通过“快驴进货(jìnhuò)”与益海嘉里、中粮、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商等建立源头直采链路。商铺食材采购报告、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全(quán)品类餐饮(cānyǐn)供应链平台快驴进货，都会(huì)加入到供应链全链管理及追溯体系。 未来三年，美团将通过1200座“浣熊食堂”，帮助超过(chāoguò)上万餐饮商家(shāngjiā)实现“明厨亮灶”的品质升级，进一步完善全行业(hángyè)的食品安全基础设施建设。 ▲店员完成餐品制作(zhìzuò)后正在打包封签(fēngqiān)，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮） 美团做好食安(shíān)基建促进行业品质升级 打开“浣熊食堂”消费者评价页面(yèmiàn)，众多消费者反馈“食材好”“自己的(de)订单自己看着店员(diànyuán)制作打包，很踏实”“可放心下单”。用户看得见、看得真，对商家和平台的信任度持续提高，带动复购率良性提升。透明度源自美团外卖App上，消费者既可以在店铺页面中进入“明厨(míngchú)亮(liàng)灶”观看直播，也(yě)可在“浣熊食堂”专题页面上，集中观看所有页面的全天候直播。 2024年12月(yuè)，全聚德(quánjùdé)正式入驻“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团与美团合作的第一家店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式(móshì)的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，与美团合作完成(wánchéng)高标准加工厨房(chúfáng)建设，全面上线明厨亮灶。 “浣熊食堂”在北京等(děng)地已实际投入运营10家门店，累计已有(yǐyǒu)超过100多个品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。 美团(měituán)方面表示，接下去将携手餐饮商户重点(zhòngdiǎn)探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶(zào)直播、餐食封签技术等，提高外卖食品(shípǐn)的(de)可追溯性和(hé)透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用(yòng)数据帮助商家改善运营细节，共享经验。 此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴(bǔtiē)和流量扶持，对线上(shàng)接入透明厨房、阳光厨房的商家(shāngjiā)进行支持等，今年内预计(yùjì)将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。 美团官方微信在相关声明中表示，“浣熊食堂”将坚持(jiānchí)向全行业的所有类型商家开放(kāifàng)，为商家继续提供(tígōng)专项补贴和(hé)助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色，只(zhǐ)做基础设施建设；运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等无偿向全行业共享。（工人日报客户端实习生 李梓源）